La viande de bœuf des ateliers de votre grossiste Saprimex est découpée et préparée à la vente par des professionnels, qui comme vous, ont la passion du métier et le savoir-faire qui lui est lié.
Nous sélectionnons pour vous les meilleures pièces du boucher, toutes issues de viandes à traçabilité et qualité garantie, pour toujours plus de saveurs à des prix très compétitifs.
Retrouvez la macreuse de bœuf et nos conseils pour la meilleure préparation qui soit !

Où se situent les macreuses de bœuf :

La macreuse se distingue en plusieurs morceaux de viandes : la macreuse à bifteck, la macreuse à braiser, la macreuse à pot-au-feu et le dessous de macreuse appelé plus généralement le dessus de palette.
La macreuse à bifteck est aussi nommée noix ou boule de macreuse, c’est une viande assez maigre, séparée en deux par un nerf.
La macreuse à braiser, ou paleron/palette, est une pièce de viande gélatineuse, comme la macreuse à pot-au-feu et le dessus de palette.

La découpe des macreuses :

Les macreuses ont différentes techniques de découpe suivant le morceau de viande choisi :
- Pour la macreuse à bifteck : elle peut être coupée en bifteck, bien sûr, en tranches ou encore en morceaux.
- Pour la macreuse à braiser : elle est découpée généralement en morceaux, ou bien en tranches.
- Pour la macreuse à pot-au-feu : elle est soit laissée entière ou bien coupée en morceaux.
- Le dessous de macreuse est lui seulement coupé en tranches.

La meilleure cuisson pour les macreuses :

Votre fournisseur boucher, Saprimex, vous suggère différentes méthodes de cuisson selon la macreuse que vous décidez de travailler.
- Pour la macreuse à bifteck, nous vous proposons soit de la poêler, de la braiser ou de la rôtir, ce qui fera ressortir son goût au mieux.
- Pour la macreuse à braiser : elle est généralement cuisinée en ragoût, en bœuf bourguignon… et autres plates en sauce.
- Pour la macreuse à pot au feu, il est conseillé de la cuire soit à la braise, soit de le cuisiner en ragoût. Cette pièce de viande est la plus recommandée pour préparer un hachis Parmentier.
- Pour le dessous de macreuse, Saprimex vous suggère de servir cette viande soit grillée, soit poêlée.

Ces pièces de viande sont généralement consommées en hiver.